BONNES PRATIQUES D'HYGIENE EN RESTAURATION COLLECTIVE - HACCP
Durée : 2 jours
Dates disponibles :
Les 23-24 Novembre 2022
Les 22-23 Juin 2023
Délais d’accès :
Jusqu’à 3 jours avant en fonction du nombre de participants
Modalités d’accès :
Sur entretien préalable et validation du besoin avec un conseiller puis un bulletin d’inscription dument complété
PUBLIC VISÉ
Personnels de la restauration collective ou traditionnelle
PREREQUIS
Savoir lire et écrire
OBJECTIFS
Connaître les risques concernant la sécurité des aliments.Comprendre les principes de la démarche HACCP et savoir les mettre en
application.Maîtriser l’utilisation d’outils pour formaliser une démarche HACCP adaptée à son secteur d’activité.
METHODE PEDAGOGIQUE
Apports pratiques et méthodologiques.
Etudes de cas, supports audiovisuels :
Expérimentation de développement du monde microbien.
Exemples d’application réelle de la démarche HACCP réalisée en entreprise
LES POINTS CLE DE LA REGLEMENTATION ET RESPONSABILITE EN MATIERE DE SECURITE ALIMENTAIRE
- Le point sur les toxi-infections alimentaires d’origine microbienne
L’IDENTIFICATION DES SOURCES DE CONTAMINATION AVEC LES 5 « M ».
LA PREVENTION DES RISQUES
- Le rangement,
- Le nettoyage et la désinfection,
- Les bonnes pratiques de travail,
- L’hygiène individuelle,
- La traçabilité
LA MISE EN PLACE D’UN PLAN DE PREVENTION DES RISQUES SELON LA DEMARCHE HACCP
- La définition et principes de la démarche,
- Un exemple de plan HACCP
- La mise en œuvre de la méthode
- Le champ d’investigation et le diagramme de fabrication
- La mise en évidence des dangers et de la prévention associée,
- La mise en évidence des Points critiques de Contrôle
- Les modalités de contrôle des Points Critiques