Personnels de la restauration collective ou traditionnelle

• Connaître les risques concernant la sécurité des aliments.
• Comprendre les principes de la démarche HACCP et savoir les mettre en
  application.
• Maîtriser l’utilisation d’outils pour formaliser une démarche HACCP adaptée à son secteur d’activité.

• Apports pratiques et méthodologiques.
• Etudes de cas, supports audiovisuels :
• Expérimentation de développement du monde microbien.
• Exemples d’application réelle de la démarche HACCP réalisée en entreprise