Formation continue - Hôtellerie et Restauration

Programme

• Pourquoi entretenir des locaux ?
• Principe général du nettoyage et de la désinfection
• Analyse des facteurs intervenants dans le nettoyage et la désinfection
• Les différentes catégories de salissures et leur élimination

LES PRODUITS D’ENTRETIEN

• Composition des produits
• Classement des produits
• Les étiquettes des produits d’entretien
• Les signes signalant les dangers
• Étude de fiches produits utilisées par les participants

LIMITER LES RISQUES

• Mode de pénétration des produits dans le corps
• Les risques possibles
• Limiter les risques par une bonne hygiène du personnel (vêtement, lavage des mains…)
• Limiter les risques en respectant une liste de précaution établie par les participants pour être efficace et en sécurité

GÉRER LE MATÉRIEL ET LES PRODUITS D’ENTRETIEN

• Stockage
• Entretien

LES TECHNIQUES DE NETTOYAGE

• Recensement des principales techniques
• Comparaison des techniques (avantages et inconvénients)
• Études de cas adaptées au public

PUBLIC VISÉ
Personnels de la restauration collective ou traditionnelle

PREREQUIS
Savoir lire et écrire

OBJECTIFS
Connaître les risques concernant la sécurité des aliments.Comprendre les principes de la démarche HACCP et savoir les mettre en
application.Maîtriser l’utilisation d’outils pour formaliser une démarche HACCP adaptée à son secteur d’activité.

METHODE PEDAGOGIQUE
Apports pratiques et méthodologiques.
Etudes de cas, supports audiovisuels :
Expérimentation de développement du monde microbien.
Exemples d’application réelle de la démarche HACCP réalisée en entreprise

LES POINTS CLE DE LA REGLEMENTATION ET RESPONSABILITE EN MATIERE DE SECURITE ALIMENTAIRE

PUBLIC VISÉ
Personnel travaillant en lingerie

PREREQUIS
Savoir lire et écrire

OBJECTIFS
Identifier les principes de la démarche RABC

Être capable d’appliquer de bonnes pratiques d’hygiène lors de la manutention, et du stockage du linge.

Être capable d’appliquer de bonnes pratiques d’hygiène lors du traitement du linge dans le respect de la démarche RABC

METHODE PEDAGOGIQUE
Alternance d’exposés interactifs, d’exercices actifs et de mises en situation.

Un document récapitulatif sera remis aux stagiaires en fin de formation.

Divers supports sont utilisés au cours de la formation : diaporama, vidéo, support pour les exercices.

PROGRAMME

PREAMBULE

Au cours de cette formation les stagiaires vont apprendre à créer un plan RABC. Certains documents seront créés, d’autres seront simplement initiés. L’objectif n’est pas de créer le document dans son intégralité. Pour que le plan soit effectif, l’établissement devra prendre le relais pour compléter ce qu’il reste à faire, puis par la suite le maintenir à jour.

Au cours de ces formations, différents besoins sont susceptibles d’apparaître : besoins matériels parfois mais aussi des besoins organisationnels.

Certains documents doivent impérativement être fournis au formateur (s’ils existent) :

Plan de l’établissement et plan détaillé de la lingerie
Fiches techniques et de données sécurité des produits lessiviels et des produits de nettoyage et désinfection
Description des cycles de lavage du linge
Protocoles internes existants….

IDENTIFIER LES PRINCIPES DE LA DEMARCHE RABC

Objectifs de la démarche RABC
Principes à mettre en place
Étapes de réalisation
Démarche RABC et bonnes pratiques d’hygiène en lingerie

ÊTRE CAPABLE D’APPLIQUER DE BONNES PRATIQUES D’HYGIENE LORS DE LA MANUTENTION, DU STOCKAGE ET DU TRAITEMENT DE LINGE

Généralités sur l’hygiène
définition

risques pour la santé

les différents types de contamination

Le linge et l’infection nosocomiale
linge du personnel

linge des personnes accueillies

Le circuit du linge :

LINGE SALE

collecte et pré-tri
locaux de stockage des sacs pré-triés
conditions de ramassage
acheminement vers la blanchisserie
zone sale en blanchisserie
procédure pour le linge contagieux
rangement, nettoyage et désinfection des chariots

LINGE PROPRE

la zone propre de la blanchisserie
stockage du linge propre
distribution
rangement, nettoyage et désinfection des chariots

Étude de cas n°1 : formalisation des circuits au sein de l’établissement
· Synthèse des bonnes pratiques à respecter
Hygiène individuelle
Manipulation
Conditionnement et stockage
Transport
Lors de cette partie, les stagiaires et le formateur seront amenés à se déplacer dans l’établissement et à visiter la lingerie.

ÊTRE CAPABLE D’APPLIQUER DE BONNES PRATIQUES D’HYGIENE LORS DU TRAITEMENT DU LINGE DANS LE RESPECT DE LA DEMARCHE RABC

Technique de traitement du linge (3h30)
Différents textiles et leurs caractéristiques techniques

Différentes catégories de souillures

Produits de lavage

Cycles de lavage

Décontamination microbienne du linge

Contrôle de la décontamination

Lavage du matériel de lingerie

Étude de cas n°2 :

formalisation ou amélioration des protocoles de traitement du linge (quantité de linge, cycle de lavage…)

Plan RABC de la lingerie (7h)
Étapes à suivre

Évaluation de l’hygiène du linge : critères visuels et microbiologiques

Étapes du traitement du linge :

Recherche des étapes

Identification des dangers
Recherche des moyens de prévention
Identification des points critiques et des surveillances
Étude de cas n°3 : Ébauche du plan RABC de la structure

Plan de nettoyage et désinfection (N et D) de la lingerie (2h30)
Ø Identification des zones à entretenir

Mode opératoire adapté

Fréquence d’application

Produit et concentration adaptés

Surveillance du plan de N et D

Étude de cas n°4 : Ébauche ou amélioration du plan de N et D

Suivi de la démarche RABC (1h)
Les contrôles indispensables

Les suivis à réaliser

Traçabilité de la distribution

Audit du système