Arts culinaires et métiers de l'hôtellerie

Durée : 1 an
Statut : Contrat d’apprentissage (*réservé aux personnes majeures)
Domaine(s) :  Hôtellerie – Restauration

Le(a) titulaire de ce Certificat Barman maîtrise parfaitement les techniques de réalisation de cocktails. Il(elle) a une connaissance pointue des produits et un sens accru de l’hospitalité. Il(elle) est capable de réaliser des productions à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable. 

Durée : 2 ans
Statut : Contrat d’apprentissage
Domaine(s) : Restauration

Ce(tte) professionnel(le) confectionne des plats, prépare des repas, met en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire. Il(elle) réalise en particulier les préparations relevant de sa partie (légumes, poissons, viandes, sauces, desserts…). Il(elle) intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité. Il(elle) peut également assurer la conception des menus et des cartes, l’achat et le stockage des denrées, la distribution ou le conditionnement de la production.

Durée : 1 an
Statut : Contrat d’apprentissage
Domaine(s) : Restauration

Intégré(e) au sein d’une équipe de cuisine, ce(tte) professionnel(le) se charge spécialement des desserts et des préparations de pâtes et crèmes. Il(elle) est susceptible de réaliser des pièces montées, des chocolats… Grâce à lui(elle) la carte des desserts devient des plus appétissantes. Son sens artistique lui permet de travailler le sucre pour réaliser de superbes décorations.

Durée : 2 ans
Statut : Contrat d’apprentissage
Domaine(s) : Restauration, Hôtellerie

Il est la première personne que l’on rencontre en arrivant dans un établissement. Son rôle est d’accueillir les convives dans les meilleures conditions possibles, de les installer à la table, leur présenter le menu et prendre la commande. Son argumentation commerciale est déterminante pour le choix du menu. Il est réellement acteur devant le client, et de son service stylé dépend directement la satisfaction de la clientèle.

Durée : 2 ans
Statut : Contrat d’apprentissage
Domaine(s) : Restauration

L’agent polyvalent de restauration prend en charge, sous l’autorité d’un responsable, la préparation des repas. En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité. Il conditionne et re- met à température les plats cuisinés. En service, il assure la mise en va- leur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement. Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l’encaissement des prestations. En entretien, il nettoie et range les ustensiles de production et les locaux.

Durée : 2 ans
Statut : Contrat d’apprentissage
Domaine(s) : Restauration

Le BP Arts du Service et Commercialisation en Restauration permet d’accéder à des métiers tels que chef de rang, maître d’hôtel ou encore responsable de salle. Le chef de rang, encadré par un maître d’hôtel, dirige plusieurs serveurs ou commis. Ses missions sont diverses : mise en place de la salle, accueil et conseils auprès des clients…Le maître d’hôtel est quant à lui responsable de l’ensemble du personnel de la salle. Le responsable de salle manage le personnel et développe la rentabilité du restaurant.

Durée : 2 ans
Statut : Contrat d’apprentissage
Domaine(s) : Cuisine

Le titulaire d’un BP Arts de la Cuisine est un cuisinier hautement qualifié. En complément des connaissances techniques il doit développer des compétences dans les domaines économiques et des relations humaines. Il doit faire preuve de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire dans le respect des normes d’hygiène en vigueur.